羊肚菌的功效与作用及营养价值及禁忌(动辄上千块钱一斤的羊肚菌)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于羊肚菌的功效与作用及营养价值及禁忌和动辄上千块钱一斤的羊肚菌的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享羊肚菌的功效与作用及营养价值及禁忌以及动辄上千块钱一斤的羊肚菌的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

图片上这个黑黑的、其貌不扬的东西，是全世界最稀有的食用菌之一：“羊肚菌”——

我第一次听到这个名字的时候，还以为它是和羊有什么关系，后来才发现是因为它的外表，真的和羊肚很像！！

因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名“羊肚菌”

直到我去了解它的营养成分，发现它可比羊肚营养多了。

素中之荤——虚弱之人的救命草

含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%；

含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%；

富含膳食纤维，可调整肠道微生态，促进排便。

它还含有大量人体必需的矿质元素（可有效提高机体代谢）：

也就是说，羊肚菌中基本没有杂七杂八的东西，大部分都是营养物质，相当于营养浓缩品了。

如此高比例的营养，怪不得被称为“素中之荤”，外国人还给它起了个更形象的名字，“陆地鱼”——鱼在国外被认为是高蛋白、高营养的代表。

鲜羊肚菌1天就变质，所以市面上见到的都是干货

除了基于西医的这些营养成分，我们传统中医也对羊肚菌有很高的评价。

《本草纲目》中就曾记载：“羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。”

除此之外，羊肚菌还具有美容养颜、抗衰老、增强机体免疫力、抗病毒、抑制肿瘤、防癌抗癌等诸多功效。

民间有：“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。

明朝第十三位皇帝，明神宗朱翊钧，也和羊肚菌不浅的缘分。

在“万历三大征”中，朱翊钧因忧思过虑、积劳成疾，身体极其衰弱，整日无法进食。

张居正紧急召来太医们商议对策，结果朱翊钧是吃什么药，吐什么药。

后来当时的首相（也是名医）申时行，找来了羊肚菌给皇帝吃，结果不出一时辰，朱翊钧就感到饥饿，后续病情转好，算是渡过了这次大劫。

由此可见，羊肚菌很适合那些身体十分虚弱、尤其是脾胃非常弱的人补养身体。

比如孕妈妈、产妈妈、中老年人、为工作操劳精疲力竭的人等都可以食用。

自由生长——深山里的野孩子

羊肚菌稀有的原因，不是因为它“挑地盘”。

相反，它在全世界很多地方都有分布，从低海拔的平原到海拔3000多米的高原都有它的身影。

它稀有的原因用两个字总结应该是：“顽皮”。

羊肚菌是春天最早出现的菌类，它们生长在潮湿的针阔叶混交林中，但奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。

有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去，往往一颗都找不到了。因此人们常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”。

有研究表明，羊肚菌的野外发生条件主要取决于上年度11月份的降水量，而当年羊肚菌发生的迟早取决于当年春季5厘米表层土壤温度是否稳定通过11.5℃。

因此，羊肚菌的发生期受年度的气候条件影响，与发生地区的气温、降雨量和降雨时间的早晚密切相关。

所以羊肚菌是根据当年的气候，来选择生长地的。

虽然现在有了人工种植技术，但要想种好这个“顽皮的蘑菇”，除了细心地照料外，还是得看天，有时候气候不好，一年的投入就白费了。

在国内，羊肚菌主要有四个产地，云南和西藏的品质相对较好，四川、甘肃的相对差一点。

一般来说，羊肚菌以个大、色深、顶尖为优。

像这种长度高于6cm的，属于顶级的羊肚菌。另外在挑选的时候，还要注意有没有剪柄，因为柄部是没什么营养的，且口感不好。

关键是羊肚菌上千元一斤的价格，用来买柄也太不划算了！！

味觉盛宴——来自山林的鲜嫩

高端的食材，味道往往也是独一无二的。

羊肚菌自带泥土、坚果与草木的自然芳香，只需简单地蒸煮或素炒，就鲜得一塌糊涂。

特殊的多孔结构，让它无论与肉汤还是酱汁，都能完美融合。

民间有说法“闻得此菌香，三日不思肉滋味”。

这里给大家推荐一个简单的烹饪搭配

原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

1、童子鸡洗净、去鸡爪和屁股。姜切片。葱打成结；

2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮；

3、羊肚菌先用冷水清洗几遍，再用温水泡。泡软后，把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土（剪柄的羊肚菌可省去这一步）。再清洗几遍，沥干备用；

4、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可出锅。

文章分享结束，羊肚菌的功效与作用及营养价值及禁忌和动辄上千块钱一斤的羊肚菌的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！