鸭肉与鸡肉的营养价值 鸭肉的营养价值

大家好，如果您还对鸭肉与鸡肉的营养价值不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鸭肉与鸡肉的营养价值的知识，包括鸭肉的营养价值的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡等统称为禽类，其肉通常偏白色，被称为“白肉”。

鸡肉的蛋白质含量高于鸭肉，鸡肉平均约含19.3%的蛋白质，鸭肉平均约含15.5%的蛋白质。

鸡、鸭的优质蛋白质主要集中在去皮后的“瘦肉”部分，多属于肌原纤维蛋白和肌浆蛋白。如鸡胸脯肉、鸭胸脯肉和鸡腿等。鸡胸脯肉的蛋白质含量约为19.4%，鸭胸脯肉的蛋白质含量约为15%。

其它一些部分如爪、掌、翅尖中蛋白质含量也很高，主要是胶原蛋白，胶原蛋白从蛋白质的氨基酸构成模式上来说，必需氨基酸的含量和构成比例不如鸡胸脯肉、鸡腿肉好，但风味独特。鸭掌中的蛋白质含量约为26.9%，鸡爪约为23.9%。

鸭的脂肪含量较高，可达19%以上，鸡的脂肪含量不高，约为10%左右。鸡和鸭的脂肪主要集中在腹腔内和皮中，如鸭皮的脂肪含量高达50%左右。

另外，不同品种和饲养方式的鸡、鸭，其脂肪含量差异很大，以鸡为例，如下：

鸡、鸭脂肪相比猪、牛脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，对心脑血管造成的负担没有猪、牛脂肪大。具体数据如下：

维生素和矿物质

鸡、鸭肉中B族维生素含量丰富，特别是富含尼克酸，尼克酸又名烟酸，即维生素PP，在生物氧化还原反应中传递氢，参与新陈代谢，还能降低胆固醇，是人体必需的一种重要维生素。鸡、鸭肝脏还是维生素B2、维生素A、维生素E的良好来源，心脏和胗也富含B族维生素。

鸡、鸭肉中铁、锌、硒含量较高，钙含量较低，鸡、鸭肝脏是铁的良好来源。

鸡肝中部分维生素和矿物质的含量如下：

关于鸭肉与鸡肉的营养价值的内容到此结束，希望对大家有所帮助。