鹰嘴豆的营养与功效，健康食材篇

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鹰嘴豆是一种营养价值极高的豆类食材，其营养成分非常丰富，最主要的是蛋白质和碳水化合物。这两种成分占了鹰嘴豆种子干重的80%。鹰嘴豆种子中的粗蛋白含量大约为12.6%-30.5%。蛋白质的质量通常是由限制性氨基酸决定。

鹰嘴豆中的两种限制氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸乐豆，通过与谷类食品相结合的饮食方式可以很好的弥补这两类蛋白摄入的不足。相比于其他豆类，例如：红豆、黑豆和绿豆，鹰嘴豆蛋白的生物利用率很高。

此外鹰嘴豆中碳水化合物的种类很多，分为单糖、二糖、低聚糖和多糖。有研究者报道鹰嘴豆中的单糖主要有半乳糖，核糖果糖和葡萄糖、二糖主要有麦芽糖和蔗糖。除此之外鹰嘴豆还含有脂肪、纤维素、维生素B1、B2、B6和矿物质等维生素和粗纤维以及微量元素钙、铁镁等营养成分也是鹰嘴豆中最重要的存在，它们能快速被人体吸收和利用，促进身体代谢，提高身体各器官的功能。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。