厨房管理知识？最基础的厨房管理

大家好，关于厨房管理知识很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于最基础的厨房管理的知识，希望对各位有所帮助！

冰箱管理是后厨管理中最基础的管理，这个所谓的管理，就是要有专业意识人去管，而且要求被存放的食材理理顺顺，冰箱忌讳生熟不分，荤素不分，乱放，乱压，隐藏安全不利因素，冰箱异味很重，对出品管理及整个餐厅的管理都会造成不必要的麻烦。

根据电信餐厅后厨冰箱以往生熟不分，荤素不分，久冰不除，冰箱里外脏乱差，异味较重的现象，中午安排砧板吴东旭将两个冰箱，进行物料移除，彻底清理除霜(专业准确的讲叫除冰，因为结霜是正常的，结冰属于使用不正常范围，但人们习惯称除霜），并对冰箱里外死角进行特殊处理清洗。检查清理后的冰箱保护层膜受到较大损坏，单是以往保护层结冰用刀背敲砸出现的痕迹有成千上万个黄豆大小的凹痕。冰箱的安全制冷效果因此受到一定的影响。

后厨管理的基础在冰箱，如果说员工管理要从仪容仪表开始，那么后厨管理必须得从冰箱管理抓起。因为规范管理是一个餐饮公司软实力的集中体现。

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