炖肉歌？东坡煮肉歌

很多朋友对于炖肉歌和东坡煮肉歌不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1、家喻户晓的唐朝大诗人苏轼，乌台诗案之后，被贬到黄州（今湖北黄冈）。这是苏东坡人生最低谷时期，但是，也正是这一段日子，苏轼终于成了苏东坡，他进入了一生创作中的巅峰时刻，为后人留下了不朽的诗篇佳作。

2、“......白露横江，水光接天。纵一苇之所如，凌万顷之茫然。浩浩乎如冯虚御风，而不知其所止；飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙。”这是苏东坡所做《赤壁赋》中脍炙人口的名句，让人们感觉苏东坡是一个不问世俗，根绝烟火，飘逸超凡的神仙人物。苏东坡真是一个超凡脱俗的仙人吗！其实不然，苏东坡不但关心世俗，而且在美食上也是颇有研究，苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。

3、用苏东坡名字命名的菜肴非常多。如“东坡肉”、“东坡豆腐”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡肘子”等等。

4、在黄州一直流传着一首《食猪肉诗》又名《东坡煮肉歌》，歌为：黄州好猪肉、价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不知煮，慢看火，少看水，功夫到了自然美，每日清晨打一碗，饱了自家君莫爱。

5、这首诗歌虽然不是后来流行的民间美食“东坡肉”的做法，但在诗中如何做出美味的肉，已经有了明确的阐述，“慢看火，少看水，功夫到了自然美，”这确实是制作肉品的一种即省工、省料、味香色美的好方法。追本求源，苏东坡的红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

6、红烧肉做法的成败关键是，块要大，慢火炖、少加水，这样味道才鲜美。这也是煮肉和炖肉的要诀。

7、块要大，煮肉和炖肉时，肉内可溶于水的肌溶蛋白、肌肽、肌酸、嘌呤碱和少量氨基酸，会被释放出来，这种含氮的浸出物越多，味道越浓，人们就会越觉得味美好吃。如果从肉中浸出过多，鲜味都溶到了汤中，肉本身的香味就淡了，所以在煮肉和炖肉时，肉要切大块，就会避免肉内先鲜味物质流出过多，所以、炖大块肉比小块肉美味好吃。

8、慢火炖，煮肉和炖肉时，要用小火?，不要用大火猛煮。因为肉遇急剧高温，肌纤维会变硬，并不容易煮烂，肉内蛋白质变性不溶于水，肉中脂肪又会化成油使肉皮散开，一些芳香物质又会随猛煮而挥发掉，使做出的肉味不香。

9、少加水，煮肉和炖肉时少加水会让汤汁更浓，少量的芳香物质流入到汤汁中就会使汤汁味道更加醇厚有味道。

10、综合以上三点，做好东坡肉，或做一般的炖肉、煮肉，都会好吃有味道。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。