中国牛(真牛)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于中国牛和真牛的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享中国牛以及真牛的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

（内蒙古兴安盟索伦牧场的湿地牛群，摄影师@邱会宁）

（原始牛犄角，旧石器时代，距今约20余万年—5万年，出土于山西襄汾丁村遗址，中国国家博物馆藏，摄影师@大王，制图@罗梓涵/星球研究所）

“牛”字便诞生了

（甲骨文“牛”字，制图@罗梓涵/星球研究所）

（甲骨文“告”字，该字目前有不同认识，如有人认为下部为器皿，牛放于器皿中，即告祭之意，制图@罗梓涵/星球研究所）

（王宾中丁?王往逐兕涂朱卜骨刻辞，中国国家博物馆藏，记载了商王捕猎野牛的过程中，随行马车与商王所乘的车辆发生碰撞，王车上的贵族坠落的事故，其中车轴断裂在甲骨文表达中十分形象。但有人认为捕获的兕不一定为野牛，有可能为犀牛。在现代分类学中，牛属偶蹄目，犀牛属奇蹄目，犀牛并不是牛。摄影师@柳叶氘，制图@罗梓涵/星球研究所）

成为为人类服务的家牛

（阿塞拜疆戈布斯坦岩画中的牛图像，摄影师@李若渔）

在动物分类学上称为普通牛

（普通牛和另一种牛[瘤牛]在我国都称为黄牛，下图为普通牛，图片来源@视觉中国）

驯化于印度河流域的水牛

（水牛，拍摄于江西婺源，摄影师@赵永清）

同样驯化于印度河流域的瘤牛

（瘤牛，肩部肌肉组织隆起似瘤而得名，下图为现今印度境内瘤牛，图片来源@视觉中国）

而青藏高原本土驯化的牦牛

（中国古代家牛的传入和起源示意，在我国传统叫法中黄牛包含普通牛和瘤牛，其中普通牛的传入可能早到距今5500年左右，但充分的证据年代在距今4500年左右，下图采用4500年的数据，制图@巩向杰/星球研究所）

狗已经驯化5500年

而猪已经驯化4500年

成为“家养动物之王”

（玉猪龙，新石器时代，猪首形的龙形象，或许表明猪被神化、被崇拜，但也有人认为并非猪首而是熊首，摄影师@大王，制图@罗梓涵/星球研究所）

一轮家养动物“大洗牌”

（不同肉类相同质量营养成分示意，制图@张靖&罗梓涵/星球研究所）

（九头黄牛祭祀坑，有的牛已经被肢解，坑内还包含一个鹿头，河南柘城山台寺遗址出土，图片来自张长寿、张光直，《河南商丘地区殷商文明调查发掘初步报告》，《考古》1997年第4期，制图@罗梓涵/星球研究所）

（夔[kuí]首骨笄[jī]，商代，妇好墓出土，殷墟发现有骨器作坊，骨料以牛骨为主，下图多认为是牛骨制品，但并未鉴定，摄影师@柳叶氘，制图@罗梓涵/星球研究所）

吃牛肉、制牛骨、献牛身

成为献祭神灵祖先的第一祭品

多则三五百头，甚至上千头

（甲骨文中记载祭祀用牛数量列举，制图@罗梓涵/星球研究所）

以猪、羊、鹿为主

几乎全部来自于牛

（牛肩胛骨卜骨，天津博物馆藏，一般占卜所用载体为龟甲、兽骨，这里兽骨指除龟甲外的其他动物骨骼，摄影师@朱浩银，制图@罗梓涵/星球研究所）

夺得“肉王”宝座

（殷墟遗址各时期家养牛和猪的肉量对比，制图@罗梓涵/星球研究所）

以至于养牛成为了一项“朝阳产业”

（甲骨文“牧”字，从攴从牛，攴为一人拿一鞭子，演变为放牧，制图@罗梓涵/星球研究所）

（甲骨文“牢”字，本义指圈养起来用作祭祀的牛，后衍生出其他含义，如画地为牢，制图@罗梓涵/星球研究所）

数量、大小、性别、颜色、洁净程度等

（太牢示意图，制图@罗梓涵&郑伯容/星球研究所）

“牛人掌养国之公牛，以待国之政令”

（也有说法认为是一天屠宰12头牛更符合常理，下图为西藏牦牛博物馆藏牦牛骨架，摄影师@伍斌斐）

（西周牛尊，陕西历史博物馆藏，摄影师@吴玮，制图@罗梓涵/星球研究所）

（错银铜卧牛，战国时期楚国，古人跪坐于地或榻上，会铺有席子，落座或起身时为避免席子凌乱，会用重物压实四角，中国国家博物馆藏，摄影师@柳叶氘，制图@罗梓涵/星球研究所）

（虎牛铜枕，战国，云南玉溪李家山遗址出土，现藏于中国国家博物馆，图片来自李家山青铜器博物馆网站，制图@罗梓涵/星球研究所）

（剽牛祭祀铜扣饰，西汉，云南玉溪李家山遗址出土，李家山青铜器博物馆藏，摄影师@动脉影，制图@罗梓涵/星球研究所）

（七牛虎耳青铜贮贝器，西汉，云南晋宁石寨山出土，中国国家博物馆藏，摄影师@张艳，制图@罗梓涵/星球研究所）

一路“牛”转乾坤

它们还将创造一个无法超越的神话

形成了“物”字

“牛者，耕植种万物也”

（甲骨文“物”字，也有学者认为是“犁”字，制图@罗梓涵/星球研究所）

（石牛，商代，河南安阳殷墟妇好墓出土，中国国家博物馆藏，摄影师@大王，制图@罗梓涵/星球研究所）

“打工牛的时代”

（青铜牲尊，春秋晚期，上海博物馆藏，为温酒器，牛鼻穿有一环，表明牛已经被驯服用于役用了，此外，穿牛鼻的现象在西亚地区更早出现，因此有人认为可能受西方影响，摄影师@柳叶氘，制图@罗梓涵/星球研究所）

（人力与牛耕效率对比示意，制图@罗梓涵/星球研究所）

根据不同地区的土壤、作物等耕作需求

包括三人二牛一犁、二牛一人一犁等

（牛耕画像石，为二牛一人一犁，东汉，陕西米脂出土，图片来源@视觉中国，制图@罗梓涵/星球研究所）

（彩绘卷棚式车顶陶牛车，北魏，大同市博物馆藏，摄影师@苏李欢，制图@罗梓涵/星球研究所）

全国上下对牛的重视程度前所未有

“牛乃耕农之本，百姓所仰，

为用最大，国家之为强弱也。”

（请横屏观看，唐《五牛图》，韩滉[huàng]作，故宫博物院藏，摄影师@柳叶氘）

“法禁杀牛，犯之者诛”

被塑造成牛首人身

（河南神农山神农氏塑像，摄影师@石耀臣）

（石犀，出土于成都天府广场东侧工地，战国晚期至汉，《华阳国志·蜀志》中记载有李冰作石犀五头，以厌水精，该石犀很可能与李冰治水有关，但犀牛在动物分类中并不是牛，图片来自成都博物馆网站，制图@罗梓涵/星球研究所）

（黄河大铁牛、铁人，唐代铸造，每头牛旁边均有1人，文献记载唐代蒲津桥两岸各铸有4组铁牛、铁人，后落入水中，目前存留4组。摄影师@李平安）

（牛郎织女画像石，汉代，画面左侧下方一女子侧身跪坐，为织女形象，周围四星相连，为织女星，上方兔子周围七星环绕，为毕宿，中间为一虎，周围分布有七星，为白虎星宿，右侧牛郎牵牛，上方有相连的三星为牛郎星。参考自南阳市汉画馆藏河南南阳卧龙区白滩天文星象图，制图@罗梓涵/星球研究所）

以畜力为主的传统农业逐渐走向没落

牛肉和牛奶

人们也以误杀或跌死等借口而宰牛

（宰牛图壁画，魏晋，高台县博物馆藏，摄影师@柳叶氘，制图@罗梓涵/星球研究所）

（出自南北朝梁代《本草经集注》）

“牛乳、羊乳实为补润，故北人皆多肥健”

（敦煌壁画挤乳图，唐代，图片出自《文物参考资料》1956年第二期封面，临绘人@常书鸿，制图@罗梓涵/星球研究所）

（内蒙古的牛群，图片来源@视觉中国）

（1980—2019年中国牛肉产量变化，制图@罗梓涵/星球研究所）

吃货们根据牛的各部位肉质的特点

（牛肉分割示意图，制图@罗梓涵/星球研究所）

（牛尾清汤，图片来源@图虫创意）

（外脊又叫西冷、沙朗牛排，里脊是菲力牛排，下图为西冷牛排，图片来源@图虫创意）

（番茄牛腩，图片来源@图虫创意）

（请横屏观看，河南驻马店正阳县一奶牛养殖场的自动化挤奶车间，图片来源@视觉中国）

随着近年来中国人喝牛奶越来越普遍

（2000—2019年中国牛奶产量变化，制图@罗梓涵/星球研究所）

奶粉、奶油、奶皮、奶茶、奶豆腐

酸奶、炼乳、酥油、干酪、冰淇淋

（牛乳制品，图片来源@视觉中国）

用牛皮制革，做成皮鞋、皮带、皮包

（在青藏高原高海拔地区牦牛粪是当地人很常用的燃料，拍于西藏那曲，摄影师@山风）

（红衣牛背雨丝丝，纸本水墨设色，齐白石作，图片来自中国美术馆网站）

（中共深圳市委员会门前的拓荒牛，图片来源@汇图网）

“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”

[1]吕鹏,袁靖,李志鹏.再论中国家养黄牛的起源——商榷《中国东北地区全新世早期管理黄牛的形态学和基因学证据》一文[J].南方文物,2014(03):48-59.

[2]蔡大伟等.中国北方地区黄牛起源的分子考古学研究[J].第四纪研究,2014,34(01):166-172.

[3]袁靖.牛年说牛[N].中国文物报,2021-01-29(005).

[4]吕鹏.牛铃悠悠：中国古代社会的牛[N].中国社会科学报,2019-06-14(006).

[5]李志鹏.殷墟动物遗存研究.中国社会科学院研究生院博士论文,2009.

[6]吕鹏.商人利用黄牛资源的动物考古学观察[J].考古,2015(11):105-111.

[7]谢成侠.中国养牛羊史[M].农业出版社,1985.2.

[8]白燕培.黄河蒲津渡唐开元铁牛及铁人雕塑考[J].农业考古,2018(01):228-231.

[9]王静如.论中国古代耕犁和田亩的发展[J].农业考古,1983(01):51-64.

▌本文来源：央视新闻x星球研究所联合发布

撰文/王长春所长图片/NEW地图/巩向杰

设计/罗梓涵审校/撸书猫成冰纪高少卓

专家审核/中国社会科学院考古研究所李志鹏副研究员

OK，关于中国牛和真牛的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。