中医食疗养生的基础理论(食疗养生的原则也符合中医理论的四气五味)

很多朋友对于中医食疗养生的基础理论和食疗养生的原则也符合中医理论的四气五味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

中医饮食疗法的最早出现在《周礼》，当时专门设有食医一职，负责天子的日常饮食。“以五味、五谷、五药养其病。”古籍中明确地提到饮食和药物共同调理治疗疾病。

《黄帝内经》也有记载以药食互补来养生疗疾的意义：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”

医食同源，就是选择适合的食材或食药材，在日常饮食中起到保健调养的目的。

中药与食物一样来源于自然界中的植物、动物，而且不少中药与食物，很难明确区分，例如丁香、小茴香、乌梅、玉竹、甘草、肉桂、赤小豆、花椒、麦芽、昆布、罗汉果等，就既是食品又是药品。

中药用的是“以偏纠偏”的基本原理，就是用自身的偏性治疗带偏性的疾病，这种自带的偏性也叫做药性。在《本草纲目》中，也几乎给各种食物归了与药物相类的性味和类别。

既然是“药食同源”，药性涵盖的四气、五味、归经、升降浮沉，在食物中也有所具备，只是功效上有所差异。

关于食物、药材，相信不少人也听说过“性味”一词，到底什么是性味呢？这里的“性”是指四性，也叫四气，“味”说的是五味。今天就展开来说说四气五味。

●什么是四气？

《神农本草经疏》亦云：“夫物之生也必禀乎天，其成也必资乎地。天布令，主发生，寒热温凉，四时之气行焉。”可见天生天养的药材、食材的四气源于与自然气候的类比。

四气，就是温、热、凉、寒，也称四性。

《景岳全书传忠录》云：“气本乎天，气有四，曰寒热温凉是也……温热者，天之阳；寒凉者，天之阴也。”四气，分别取象于自然之春温-少阳、夏热-太阳、秋凉-少阴、冬寒-太阴。

听起来很玄乎，实际上每味药的温、热、凉、寒属性的推导，皆来自于人吃了药食之后的反应。

而且应该是在人身上反复使用体验出来的，是在实践中得出的经验总结。

比如，正常人吃完附子、干姜、肉桂、鹿茸等之后，有温热、上火感觉，就归类为温热性药食；而正常人吃了黄连、石膏、金银花、雪梨、薄荷等之后，有冷凉感，口淡，分泌物、排泄物变清稀，就归类其为寒凉性药食。

药用在患者身上更可反推，比如：凡能减轻或消除热证的，可反推为寒凉药；凡能减轻或消除寒证的，可反推为温热药。

其中，温与热为同类，凉与寒为同类，“凉者，寒之轻”“温者，热之次”，不过是药效程度的不同。

食疗基本原则之一就是“热者寒之”，寒凉类药食可以调理温热性体质或病证，例如用金银花、菊花、雪梨、薄荷、马齿苋等，起到清热、泻火、凉血、解毒等作用。

“寒者热之”，调治寒凉性体质或病证，可用丁香、小茴香、肉桂、生姜、干姜等温热类药食，起到温中祛寒、温经通脉、温阳化瘀等作用。

除“寒热温凉”之外，在服食某些药食之后，若自身感觉寒热变化不明显，或对寒、热证的调理不明显者，则为平气，或称平性，所以虽常说是四气，实为五气。

平性则“无偏杂之害也”，就是药食往往无峻猛之气，其性多中和，所以比较适合养生、调养。

因为四气是源于功效证实与反推，具有丰富的经验性，所以其可信度高，实用性强。

五味就是辛、甘、酸、苦、咸五种味道，另外还有淡味-淡味附于甘味，甘淡并称，涩味-涩味附于酸味，酸涩并称。

●五味是怎么来的?

既然有“神农尝百草“的说法，而且相当多药物本身就是食物，所以药食的五味，该大多是以口尝所得的。

但天然药物、食材的味道可能是复合的，而且可能不仅仅只有五种。只是辛、甘、酸、苦、咸的味象鲜明，较易辨别，又可以与五行、五脏相配，其中酸对应肝木，苦对应心火，甘对应脾土，辛对应肺金，咸对应肾水，所以就用它们来归类。与五行、五脏相配，若以阴阳来分，则辛甘淡属阳，酸苦咸属阴。

关于五味的功效，《素问?藏气法时论》做了简要的概括：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”

后人则在黄帝内经论述的基础上，再根据临床实际情况，做了补充。

辛味，“能散能行”。

“散”，即发散。辛味能散主要用于表证，体现在其解表的功效上。比如，我们熟悉的葱白生姜红糖水，里面的葱白、生姜，皆为味辛性温之品，故“善散风寒邪气”，因此葱白生姜红糖水更适用于风寒感冒；而辛凉解表，就有薄荷，《药鉴》记载“（薄荷）其性辛凉而轻浮，故能散在上之风热”。

辛味能行，则体现在行气、行血，对气和血有推动作用。比如，砂仁，味辛，性温，“温辛行气”；川芎，味辛性温，能活血等，故能行气和活血、化瘀、开窍的药食多带有辛味。

2.甘味，补虚、调和药性、缓急止痛

甘味，“能补能和能缓”。

甘味能补，就是补虚之义，主要用于各种虚证。比如，黄芪，味甘性微温，能补肺脾气虚；大枣、山药补脾等。

甘味能和，有两层意思。一是调和药性，二是调和药味。

比如，甘草，味甘，性平，其作用之一就是调和诸药，解食物、药物之毒和峻烈之性，顾护中焦脾土。比如，以甘草来解附子、乌头的毒，还有用蜂蜜来解乌头的毒。

五味之中，相较于辛酸苦咸，“甘味”甘甜可口，口感会更好，在药方中加入甘味的药物，味道上也会更和谐，故能调和药味，便于服用。

甘味能缓，指的是可缓解痉挛性的疼痛。比如，腹脘、四肢痉挛疼痛，能用到甘味舒缓止痛。最常见的就是女性在经痛时，多半会喝点红糖姜茶，这里的红糖除了散寒活血，还有止痛的功效。

但对于食疗来说，口感好才易于坚持食用，所以，甘味食材的优势更为突出。

3.酸味，收敛固涩、生津止渴

酸味，能收能涩，即酸味的食药材有收敛固涩的作用，故涩味附于酸。药用时，主要是治疗自汗、盗汗、遗精遗尿、小孩流涎、大便泄泻，这类人因为体虚，阳气虚不能固摄，体内津液易于丢失。

食疗可选择味涩的莲子、芡实，起到止泄、止涎、止遗精遗尿的功效。此外，久咳久喘的时候，也可用带有酸性的药物，来敛肺止咳，如五味子。

酸味还有一个作用，酸味甘味搭配时可以化生出阴液，叫做酸甘化阴。比如，喝点酸甜可口的酸梅汤，能生津解渴。酸梅汤之中有味酸的乌梅和味甘的糖，故能酸甘化阴，补充阴液，起到生津解渴的功效。

苦味，“能泄、能燥、能坚”。

苦味能泄，一是清泄，能清热泻火，或把热邪清排而去。用于食疗来说，更比较适合素体偏热，或实热证时用作清热泻火。苦泄的作用最常见的例子，就夏天吃的苦瓜，用以清热解毒。

二是通泄。苦味泻下通便的例子之一就是番泻叶，属清热通便药，在减肥茶刚兴起之初，部分减肥茶中就放有番泻叶，增强通便功效。实际上，泻下药不能长期使用，用泻下药减肥并不可取。

三是降泄，能降气逆。比如，对付胃气上逆之呕吐呃逆，以及肺气上逆之咳喘。苦能降泄的就有苦杏仁，苦杏仁能化痰止咳。肺气上逆就容易咳嗽，故苦杏仁的苦泄，能泄降肺气而止咳。

说到苦味能燥，食疗方中最常用的就是陈皮，能理气健脾，燥湿化痰，而且配合度高，比如跟升的药就升，跟降的药就降，是好下属好搭档。

教材中还提及苦味有坚阴的功效，其逻辑大概是:苦泄能直清里热，里热被清之后就不伤阴了，所以叫坚阴。但这个观念在逻辑上可能会有点漏洞，上面提到“苦能燥湿”，燥湿本身就能伤阴。而且在使用上这方面能举出的例子也不多，常说的就是黄柏与知母，虽既能清热也能坚阴，但知母本身带有甘味，甘味跟寒性结合又可以能够滋阴，它似乎不是靠苦来坚阴。这样，剩下的黄柏，说它坚阴就有点孤证的味道了。

5.咸味，泻下、入肾、软坚散结

比如，海蜇、淡盐水能调理大便燥结，就是咸味起到泻下通便的功效；淡菜、鸭肉补肾，乌贼、海带能养血滋阴，皆是咸味起到入肾补益之功；海藻、昆布用于痰核、痞块，就是咸味起到软坚散结的作用。

淡味的药食，多用于水肿、小便不利。比如，冬瓜、薏苡仁、茯苓等，都是常见的食材。

总结一下五味的用法，如外感表证，气滞、血瘀，对应的调理食材多选用辛味；各种虚证宜选用甘味药食为主；体虚易遗尿、阴精，或者汗过多、口干，宜选用酸味或酸味搭配甘味的食疗为主；热气上火、便秘、气机上逆，宜选用苦味药食为主；泻下通便、入肾补肾、软坚散结，多选用咸味药食为主；祛湿、利水消肿、利小便多选用淡味药食为主。

由于篇幅有限，此处只介绍了四气和五味各自的概念，实际上不同的食材、药物中，四气、五味（一物往往不仅有一种味）又能相互搭配出不同的性味。此文以食材作为切入点介绍四气五味，意在让喜爱养生的中医朋友对中医有更直接的认识。在使用不同的食疗方时，可以多思考其搭配和侧重。■

【来源：中医老师潘毅，作者：潘毅教授、医学博士、博士生导师，广州中医药大学中医基础理论教研室主任，广东省中医药学会基础理论研究专业委员会副主任委员】

中医食疗养生的基础理论和食疗养生的原则也符合中医理论的四气五味的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！