炒茶属于什么茶类，细说潮汕炒茶

大家好，炒茶属于什么茶类相信很多的网友都不是很明白，包括细说潮汕炒茶也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炒茶属于什么茶类和细说潮汕炒茶的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

1、说起潮汕地区的茶事，大多数人一定首先想到凤凰单丛。从救了南逃宋帝而得名的“宋种”，到香煞人而因风土得名的“鸭屎香”，关于单丛的传说和记载一直是潮州茶史的绝对主流。时至今日，拥有数十种香型种类的单丛茶入选中国名茶，从潮州百姓的茶盘香飘世界各地，和红泥炉，橄榄炭，仨杯小碗一茶海一起，成为潮州工夫茶的代表元素。

2、其实在潮汕地区，还有一种茶品，也很特别。不论从民俗文化传承的角度，还是其特殊的口味与制作工艺的，都具有深厚的底蕴，这就是“揭阳炒茶”。

3、揭阳炒茶是一种流行于揭阳的土茶，产地集中在揭东、揭西两县（区），在潮州市的登塘镇也有出产，又称“揭阳炒仔茶“。以制作工艺而论，炒仔茶属于不发酵的炒青绿茶，与潮汕功夫茶常用的主流茶叶半发酵的乌龙茶相差甚远，也与同类的炒青绿茶如杭州的龙井茶和徽州的松萝茶都有所区别。

4、按炒青绿茶的制法，大体可分为杀青、揉捻、解块拆分和干燥四道工序，过程火工控制极严，杀青要求“嫩叶老杀，老叶嫩杀。老而不焦，嫩而不生”，以利用高温适当破坏茶鲜叶中的氧化酶活性，从而保持成品的翠绿外观，挥发青草味，扬高茶香，为下一步柔捻做好准备。但揭阳炒茶用的虽是绿茶的做法，追求的却是乌龙茶的冲泡效果。因此复炒和干燥的温度和时间要远比一般炒青绿茶高、长。成品色泽黄绿至深灰，表面还带有一层因长时间高温“辉锅”干燥所产生的白粉，冲泡后茶汤黄褐明亮。新茶喝起来，因其火工高，口感上蹿下跳，较为苦涩，舌面冲击力极强，并非人人都能架得住这股“热情”来袭。但放至陈茶后，口感变为醇厚，富于陈香，甚至药香，汤色也与岩茶或熟普相当，滋味芳烈，回甘力强，喝后容易肚饿。

5、清光绪《揭阳县续志》记载说：“茶山中土茶味微苦，炒熟性极温，土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜，揭所饮啜皆建茶也。”按潮汕方言“子”字文白异读时的俗音即“仔”，所以“炒子茶”即通“炒仔茶”。

6、从这段记载我们了解到，炒仔茶在一百多年前也只流行于特定的区域和群体之中，并未得到推广和普遍认知。流行于潮汕地区的主流茶品，还是“建茶”，即以武夷岩茶、凤凰单丛为代表的乌龙茶。

7、由于炒制时用足重火，炒仔茶的茶性由绿茶的苦寒变为温厚，具有养胃、温脾的功效，即使与普通绿茶不相适宜的虚寒体质人群，也能轻松驾驭。但茶叶的苦涩味和由炒制高火带来的火气却也难以消除。喝炒仔茶的山民发现，如果将茶叶贮存为陈茶，则炒仔茶的这些缺点就会逐渐消失，陈放越久，茶叶色泽越加乌润，汤色越加浓厚，滋味也越加甘醇。这点与绿茶隔年变沉即沦为下品的普世观念截然相反，

8、因其愈存愈醇的特性，在当地民俗中，炒仔茶也被当作一种儿女茶，即家中有宝贝出生，即存上一批当年的炒青，密封保存，静静放置，直至孩子嫁娶或再生子，再开启为庆。茶与子女同岁，这和江浙一带窖藏女儿红酒的民俗十分相似。相隔千里，民风不同，相同的是长辈对小辈寄予美好祝愿和期望。为人父母，对子女的一片拳拳之心，可见一斑。

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