各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享酸菜鱼火锅做法,以及酸菜鱼火锅的制作方法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
1、原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克
2、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白
3、段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(
4、鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜
5、40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣
6、50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量
7、制作方法:1.活鱼率杀后抠鳃去鳞、除掉內脏
8、清洗干浄,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两
9、扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正
10、斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米
11、的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、
12、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余
13、分钟待用。2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜
14、瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小
15、片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。3.坐锅下油
16、烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞
17、出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5
18、至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山
19、椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入
20、泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼
21、骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料
22、酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并
23、用75克沸油浇上即可入席。4.将上了浆的鱼片
24、及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜
25、泥、味精配制味碟以供讓食。特点:咸鲜香辣
26、微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁。
关于酸菜鱼火锅做法和酸菜鱼火锅的制作方法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。