杨梅酒的酿制方法(杨梅酒的酿造方法)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下杨梅酒的酿制方法的问题，以及和杨梅酒的酿造方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。

1．原料选择选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料。

2．清洗果实用流动清水漂洗14～15分钟，除去果梗、枝叶等杂质。

3．绞汁将杨梅放在桶内或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。杨梅果出汁率为70％左右。

4．加热将果汁倒入铝锅内加热70～75℃，经15分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。因杨梅汁酸度高，不能用铁锅。

5．发酵果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内。每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌匀后盖好缸盖，保持室温在25～28℃，3～4天后，酒度可达5～6度。全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。

6．调配将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒调整酒度，使其达到20度，再加入10～12％的蔗糖，搅匀后盖好。

7．贮藏在10～15℃温度下贮藏两个月，换桶一次。

8．装瓶把酒用纱布过滤后，装入瓶中。

9.杀菌将酒瓶放在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即为成品。

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